La cultura del café de especialidad también influye a los artesanos tostadores de café quienes aplican toda una serie de técnicas y conocimientos que los diferencian de las grandes empresas comerciales.

Se denominan así micro-tostadores a todos aquellos que utilizan lotes, cantidad de café que será tostada a la vez, relativamente pequeños, en comparación con las grandes marcas, aplicando perfiles de tueste estudiados para respetar al máximo el grano y la trazabilidad característica del café de especialidad.

El tueste artesanal es la principal diferencia. El tostador suele ser la persona encargada de elegir los cafés de la temporada y decidir mediante la cata de pequeñas muestras el perfil de tueste que aplicará para cada uno de ellos. Este es un proceso sumamente técnico y complejo en el que a menudo participa un segundo tostador y/o barista para asegurar una objetividad. En ocasiones incluso se concentra todo el equipo para la selección y cata de las muestras.

Quizá sea en esta etapa donde la trazabilidad tiene un papel más relevante ayudando al tostador a entender mejor el producto que tiene entre las manos y por tanto, adecuar los parámetros de tueste como por ejemplo; la temperatura de entrada, la intensidad de la fuente de calor, el tiempo total de tueste o el conocido «air flow» vital para un resultado de calidad. El número de factores y conocimientos que el artesano tostador debe tener en cuenta y controlar es considerable convirtiendo a esta profesión en un arte.

Resulta fácil reconocer un micro-tostador ya que la etiqueta, a la que dedicaremos un artículo más adelante, contiene gran cantidad de información relativa al café; desde el origen hasta la fecha de tueste incluyendo las notas de cata, región, nombre de la finca, altitud, variedad, procesado, criba, y muchos más.

Esta clase de tostadores se ha ido expandiendo a causa de la necesidad que la propia cultura del café de especialidad ha impuesto. En la actualidad existen hasta competiciones basadas exclusivamente en determinar la habilidad del tostador. Y aunque en España ya contamos con un gran número de ellos, es en Europa donde proliferan de manera incesante conformando una gran red de micro-tostadores que el cliente puede encontrar con facilidad.

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Ahora ya tienes las herramientas necesarias para buscar en tu ciudad una alternativa de calidad donde sabrán guiarte para elegir el café que más se adapte a tus gustos o ¿quién sabe?, quizá atreverte a probar nuevos orígenes.