Aunque para muchos de vosotros café es sinónimo de espresso, existe una increíble variedad de sistemas y métodos diferentes de elaboración que además suelen respetar más las características del propio grano de café.

Para entender un poco mejor todos estos sistemas debemos clasificarlos según el método de infusión ya sea; inmersión, filtrado o mixto.
– La inmersión consiste en mezclar el café y el agua y dejarlos infusionar durante un periodo de tiempo tras el cual se filtra para eliminar las partículas no diluidas.
– El filtrado se basa en hacer atravesar un flujo de agua por el café colocado en un filtro de papel (puede variar) durante un tiempo determinado.
– El sistema mixto aúna fases de los dos métodos anteriores.

Como sistemas de inmersión podemos encontrar:
– La cafetera de émbolo (French Press).
– La Aeropress.

Por otro lado, los métodos de filtrado más conocidos son:
– La Delter Coffee Press.
– La V60.
– La Chemex.
– La Kalita Wave.
– La cafetera italiana.

Y como hemos mencionado, existen aquellos que mezclan los dos anteriores métodos:
– El sifón (cafetera de vacío).
– La Clever.

Además, cada uno de los sistemas tiene sus particularidades que los hacen únicos, su diseño, su forma, los materiales utilizados, la forma de elaboración, etc. Sin embargo debemos destacar una de las características que bien podría conformar una categoría por sí misma y es el uso de la presión. Al igual que en un espresso por el cual el agua atraviesa la pastilla de café infusionando debido a la alta presión, en dos de los métodos enumerados anteriormente ocurre algo similar aunque en estos dos casos la presión es menor ya que se ejerce de forma manual. Estos dos sistemas son la Delter Coffee Press y la Aeropress cuyos cafés resultantes guardan características muy diferentes a los conseguidos con el resto de elaboraciones.

Podemos ver por tanto la gran variedad de métodos, a parte del conocido espresso, con los que podemos elaborar y degustar café y son estos precisamente los que constituyen la llamada «tercera ola» de cafeterías.

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