Tuvimos la suerte, el pasado jueves, de participar en una cata de cafécelebrada en la cafetería Mise en Place. La degustación consistía en una serie de cafés de Etiopía tostados por Guido, el tostador master de Tornado Coffee Roasters, situado en la zona de Barcelona.

Pudimos catar diferentes regiones de Etiopía como Sidamo o Yirgacheffeademás de la oportunidad de saborear la diferencia entre un proceso natural y uno lavado. La experiencia de Guido, su simpático acento holandés y la pasión palpable en su forma de expresarse conformaban el perfecto ambiente para degustar café de especialidad

¡Sorprendido!, esa creo que sería la palabra que utilizaría para resumir la cata. Sabores a jazmín, bergamota, naranja e incluso a té negro daban paso a una  acidez cítrica que te preparaba para un dulzor balanceado en V60, sin embargo, al cambiar el método de elaboración a Aeropress, las notas cítricas se presentaban más intensas al primer sorbo, como si hubiéramos dejado enfriar el café una vez elaborado aunque no perdía ese dulzor que redondeaba la complejidad característica de los cafés etíopes.

Un auténtico placer conocer a Guido y haber recibido esa experiencia que lleva acumulando desde 2006, cuando empezó a tostar en una pequeña máquina de 2kg allá en Peñiscola para acabar fabricando su propia tostadora y mejorar así su control del tueste y adaptarlo al perfil que imprime en sus cafés.

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P. D.: Gracias de nuevo Guido.